Взрослые быки симментальской породы легко набирают массу от 850 до 1000 кг, а производители достигают максимум 1300 кг. Коровы же обычно весят 550—620 кг, лишь изредка достигая предела одной тонны. Кормясь в стойле, за сутки молодая особь может прибавить в весе порядка 900—1100 граммов, к 12 месяцам набирая 400 кг, к 18-месячному возрасту достигая массы 500—600 кг. Откормленные коровы дают до 56 % убойного выхода, быки же и вовсе — 65 %. Мясо высокого качества, но в туше относительно больше костей, чем в туше скота мясных пород. Во многих странах мира симментальский скот используется для повышения мясной продуктивности при скрещивании с животными молочных пород.
Молочные показатели у этой разновидности КРС также достаточно высокие – за сезон от коровы можно получить от 5,5 тыс. л молока и выше. Продукт имеет жирность в пределах 3,9–4,2%, содержание белка низкое, что делает его популярным во всех странах мира.
Разведение симменталов направлено не только на получение молока или мяса, но и на увеличение поголовья. Главный плюс: неприхотливость к условиям и приспособляемость. Животные хорошо себя чувствуют в умеренных широтах и высокогорьях. При скрещивании с местными коровами способны показывать высокую продуктивность даже в засушливых и тропических районах.
На основе скрещивания симментальской породы с быками голштинской породы красно-пестрой масти выведена
красно-пестрая порода (1998 г.). Помесей от скрещивания с красно-пестрой
голштинской породой (кровностью менее 50 %) следует разводить по программе создания молочного типа симментальского скота.
Улучшение показателей продуктивности породы ведется на основании оценки племенной ценности быков-производителей. В породе выведен бородинский тип, обладающий высокой продуктивностью.
